熊丽萍 高级讲师 宁夏职业技术学院
2019年4日
香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培两种。
段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，需要大量木材，适于在南方山区野外林地发展。
袋料栽培香菇生产周期短，产量高，见效快，易管理，等优点。而且可以利用各种农林废弃物，具有广阔发展前景。
由此我区有着大量果树废弃资源、每年需俢剪重多的果树枝丫，是取之不尽，用之不决的。如苹果树、枣树、枸杞枝条等等都是发展香菇产业好原料，在我区发展香菇产业有着独特的地理和气候优势，只要有冬暖温棚，创造出香菇所需要的生长条件。种植户再加上香菇栽培技专业培训，完全可实现周年化香菇栽培，下面重点介绍香菇代料高产栽培技术。
（一）栽培季节安排和菌种的选择
香菇生产受气候条件的影响大，季节性很强，可分为夏播和冬播。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。宁夏地区农户香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇期应在10月中下旬，所以具体制棒时间应在7月初。5月中下旬制作生产种。应选用中温型或中温偏低温菌株。
由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来晚秋及初冬制棒香菇有所发展。一般是在9月中旬－10月中旬制作生产种，11－12月初制棒接种，次年3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。
香菇生产受气候条件的影响大，季节性很强，可分为夏播和冬播。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。宁夏地区农户香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇期应在10月中下旬，所以具体制棒时间应在7月初。5月中下旬制作生产种。应选用中温型或中温偏低温菌株。
由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来晚秋及初冬制棒香菇有所发展。一般是在9月中旬－10月中旬制作生产种，11－12月初制棒接种，次年3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。
宁夏农业学校食用菌生产实训基地【宁夏农瑞源生物公司】率先新建并利用现代化生产设施、智能化控制，各类食用菌菌棒生产。完全解决了香菇季节性生产。香菇菌棒整个生产工艺，实现机械化制棒、自动化高温灭菌、无菌接种和智能化养菌，为我区的周年化香菇生产及发展，建立了良好的基础。目前以提供农户30多棒，种植户经济效益显著。
（二）香菇栽培料配方
由于各地的农林废弃物资源不同，香菇生产所采用的栽培
料也不尽相同，必须因地置宜，灵活运用，下面介绍宁夏地区香菇袋料栽培高产配方。
①果木屑64%、玉米芯10%、麸皮25%、石膏粉1%、料的含水量60%。
②豆秸粉8%、果木屑65%、麸皮26%、石膏粉1%、料的含水量60%。
③玉米芯10%、果木屑65%、玉米粉4%、麸皮20%、石膏粉1%、料的含水量60%。
（三）香菇栽培料配制
上述3种栽培料配方认定1种，根据自己计划生产棒数，【以计划生产1000棒计算，需自然含水量果木屑3600斤，玉米芯300斤左右，麦麸600斤以上，石膏粉40斤】备好所需的栽培料，提前5~10天将果木屑预湿，果木屑中途翻堆一次，使果木屑吃透水。再将玉米芯在制袋前一天预湿，再把石膏粉与麦麸干混合均匀，将预湿的玉米芯和混合均匀麦麸石膏加入预湿的果木屑中。经过次数翻堆或械拌料，混合均匀即可，同时调好栽培料含水量55~60%，即可装袋，以当天装袋当天灭菌为宜，预防栽培料变酸。
（四）装袋
根据宁夏气候特点，我们经过多地香菇栽培试验，装袋时必须用机械装袋【企业可选用微电脑磁控装袋机；个体户可选普通装袋机】以先套保氺膜，在套内筒袋，再用扎口机压紧口即可，接种时再套外袋效果最佳，成品率及产量、质量极佳。
1.保水膜规格为：宽 17㎝ 、长57㎝、、厚度0.05丝、一头封囗乙烯筒袋。
2.内筒袋规格为：宽18㎝、长57㎝ ～ 58㎝、厚度6丝、一头封囗折叠聚乙烯筒袋最佳。
3.外套袋规格为：宽22㎝、长66㎝、厚度1丝、一头封囗聚乙烯筒袋。
（五）灭菌
装袋后要立即进锅灭菌。料袋装锅时要有一定的空隙或者“井”字形排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种。一般多用常压灭菌灶灭菌，料袋进入蒸仓后，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃。的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持30小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室、接种室或在大棚里接种，提前进行空间、地面及工具消毒。
（六）消毒接种
接种箱接种法：
香菇菌棒多采用侧面打穴接种，接种前，将菌棒、菌种、用具等放入接种箱内，每立方米空间用菌室消毒王8克烟剂熏蒸30分钟，菌种、用具、菌棒表面和操作人员的手用75%酒精擦拭消毒。即可进行接种，自制打穴棒直径为2厘米、长为20厘米，木棒另一头为圆锥形，（或铁制）消毒后。在料袋的一面相等距离打3个穴，然后将菌种块迅速接人穴中，填满，使菌种穴口密合，不留空隙，再套上外袋，扎好外袋口即可，接种时必须严格无菌操作要求进行。
棚内接种法：
接种与发菌应同在一个棚内，将棚內清洁干净后撒生石灰粉消毒，每立方米用菌室消毒王烟雾10克密闭密闭熏蒸1～2天。然后再把棚内地面垫上一层塑料薄膜，把灭好菌的菌棒整齐排放棚內，当袋温降至50℃时，在排放的菌棒上，用塑料薄膜建成一个小型无菌区，四周压密，人员能进入操作即可。等袋温降至30℃时，把菌种、接种工具等一系列用品都放入自制的无菌区内，每立方米再用菌室消毒王烟雾剂10克密闭熏蒸一次，密闭8～10小时即可接种。接种时要避开高温高湿天气，时间最好安排在晴天的晚上至清晨。接完后按井字形堆放，每堆4～5层。接种期间，人员不可随便进出，应在6～8小时内一次性接完。
（七）菌棒的培养
指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内(温室)、温棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。
夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温(24～27℃)，所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。
发菌时，3个袋一层呈三角形垒成排，或“#”字型排放，接种穴朝侧面排放，每排垒几层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。
发菌场地的气温最好控制在28℃以下。开始7～10天内不要翻动菌袋，第13～15天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在8～10厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。
在翻袋的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处扎微孔3～4个或者将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气，同时挑出杂菌污染的袋。
这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下。
超过32℃菌丝生长弱，35℃时菌丝会停止生长，38℃时菌丝能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。
如：减少菌袋排放层数，扩大菌袋间距，散热降温。温室和大棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的可安装排风扇；气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后要加强通风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染。
一般要培养45～60天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。
（八）转色的管理
香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。
转色的方法很多，依其出菇方式不同可分为不脱袋刺空转色法和脱袋转色法。
时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。
标准：菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色。
转色差：深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大
黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小
灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
（九）脱袋出菇
香菇菌棒转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。
出菇方式可分为塑料袋大棚地栽靠棒法和大棚层架式出菇法。
（十）出菇管理
（1）分化催蕾期
保持8~10℃的温差，较大干湿差，良好的光照及通气条件，约4天菌膜爆裂，裂纹中出现菇蕾。
（2）育菇期
温度15℃左右，空气湿度85%~90%，蕾至2.5~3cm时，增加光照及通气。
（3）育花菇：
定蕾：时机：蕾1~1.5cm时。
标准：每袋8~10个圆、均、旺。
成因：干湿差、温差、光照、品种。
催花：菌盖达到2~3cm时：
白天揭膜降温约至15℃，降湿约至50%，保持强光
晚上盖膜增温25~28℃，湿度增加65%。维持3~4天，菌盖形成花纹。
保花：温度5~15℃，空气湿度约60%，保持良好的通气与光照。
（4）采菇
菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄，拧转而下。
间歇期：
养菌：停止喷水，温度20~25℃，相对湿度75%~85%，暗光，适当通风，7~10天（采菇穴现白丝），再补水刺激分化。
补水：
采完第一茬菇以后，开始补水，采一茬补一次